benoit-dehu.jpg
Benoît Déhu

Fossoy (Vallée de la Marne)

C'est à quelques encablures de Château-Thierry, à Fossoy plus précisément, que Benoît insuffle un vent nouveau au domaine, après un long passage chez Bollinger.


Dès 2011, il identifie et morcelle un peu plus de 3 hectares de vignes familiales hautement qualitatives et les bascule vers la biodynamie.


Ici, c'est le Pinot Meunier, majoritaire, qui compose la mélodie et Benoît l'interprète avec beaucoup de grâce.


La fermentation, uniquement grâce aux levures indigènes, ainsi que l’élevage, se font en fûts (dont les bois proviennent des forêts adjacentes aux vignes). Très peu, voire non dosés, les Champagnes ne voient qu'une dose homéopathique de SO2.


Vous l'aurez compris, le travail "sur mesure" de Benoît ne laisse place qu'à l'identité forte de chaque terroir.

Appellations

- Champagne "Initiation" - Brut Nature 
- Champagne " La Rue des Noyers" - Brut Nature 
- Champagne "L'Orme" - Brut Nature