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Domaine Alice et Olivier De Moor

Courgis (Yonne)

Il y a des vignerons comme cela que l'on rêve de courtiser... Alice et Olivier en faisaient partie. 

Situés dans le Chablisien, ces vignerons simples mais d'une exigence hors pair élaborent des vins le plus naturellement possible. Une viticulture biologique depuis 2005, des vinifications naturelles, pas de correction de vendange, pas de collage, pas de filtration et des doses minimes de souffre ( Juste de quoi leur permettre de voyager un peu et de rester bien clean !). Du (très) Grand Art, en somme !

Cueillis à la main avec précaution, les raisins sont de millésime en millésime poussés à pleine maturité.

Ici, les vins semblent appartenir à un autre monde. Une confrontation entre le passé et le présent. 

 

"Faire du vin comme on raconte une histoire " dixit Alice. Souvent, l'histoire est gaie, jolie. Parfois, elle est triste. Mais à chaque fois, elle est pleine de suspens...